Referencial Teórico:
Os
lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por carbono
(C), hidrogênio (H)
e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos,
como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos
designados por lipídios
é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia,
enquanto cada grama de
glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. Por isso é importante
que se tenha um consumo
moderado desta substância, pois além de conter maior valor energético, não é o
primeiro nutriente
utilizado pela célula quando ela gasta energia. Os
lipídios mais comuns nos alimentos são formados por ácidos graxos combinados ao glicerol.
Eles servem de reserva energética, atuam como isolante térmico e elétrico e
participam da estrutura
das membranas plasmáticas das células. Exemplos
de lipídios: glicerídeos (glicerol ligado a ácidos gaxos) correspondem aos
óleos vegetais
e gorduras animais; cerídeos (álcool de longa cadeia com ácidos graxos);
fosfolipídios (possuem
ácido fosfórico e uma molécula nitrogenada, além de glicerol e ácido graxo) e
esteróides (álcool
com várias cadeias fechadas).
Fonte:
Manual de Biologia – Mobilab
Objetivo Geral: Identificar
a presença de lipídios (gorduras) nos alimentos.
Materiais: leite, óleo.
Uva, alface, tomate, chocolate, miolo de pão, papel filtro, pincel, pipeta de Pasteur,
cápsula de porcelana, almofariz, pistilo, água e estufa de secagem.
Procedimentos:
- Macerar os alimentos acima citados com um pouco de água;
- Escrever o nome desses alimentos em uma tira de papel filtro,
sendo dois tipos de alimento por
tira: um em cada extremidade (Ex. água e óleo; margarina e alface; miolo de
pão e leite;
chocolate
e uva);
- Pingar, ao lado do nome do alimento, algumas gotas do mesmo;
- Levar os papeis à estufa e aguardar por 5 minutos;
- Retirar os papeis e identificar quais alimentos contém lipídios
e suas quantidades, observando-os
contra
luz.
Mas como identificar lipídeos colocando o papel contra a luz?
ResponderExcluirÉ simples: o papel foi umedecido com várias amostras de alimentos, em seguida foi levado à estufa... ao observá-lo contra luz aquele papel que apresentar uma mancha, levemente úmida, tratá-se da presença de lipídeo pois os lipídeos não evaporam como a água contida nos alimentos, quando foram aquecidos na estufa.
ResponderExcluirMuito Grato Ana Clebia, que Deus lhe abençoe.
ResponderExcluirQuais alimentos continham lipídeos ?
ResponderExcluirqual a temperatura em que a estufa de secagem tem que estar?
ResponderExcluirbom dia, como faço para macerar leite e óleo?
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